хороший сир злегка крупінчатий, розсипчастий, трохи вологий. Занадто гладка структура сиру говорить про те, що в ньому міститься пальмова олія. А надто сухий або рідкий сир говорить про порушення в технології його приготування. У хорошого сиру свіжий, злегка кислуватий запах.