Найчастіше, використовують яловичий пепсин, але також буває свинячий і курячий, які ми не рекомендуємо їх використовувати, так як вони вкрай чутливі до кислотності молока і нестабільні. яловичий пепсин можна використовувати для виробництва сирів розсолів, які не потребують витримки – бринза, сулугуні, моцарелла і інші.8 Серпня. 2017 р