чому квашена капуста довго зберігається без гниття? 2) Утворюється молочна кислота, яка зберігає капусту від сапротрофних організмів (від організмів викликають гниття), Так як вона несприятливо впливає на їх життєдіяльність. … Консервантом в даному випадку є накопичується молочна кислота.