Для виготовлення м’яких і напівтвердих сирів з низькою температурою нагрівання сирної маси (до 42ºС), таких як Російський, Голландський, Гауда, Едам, Пошехонський, Альметте, Шевре, Філадельфія і інших, найчастіше використовують такі закваски: БК-Углич-5А, БК-Углич-4, БК-Углич-6, БК-Углич-7К, CHN-19 і деякі інші.