сильна мука, Що володіє важко розтяжне клейковиною, поглинає більше води і клейковина у неї залишається пружною. слабка мука поглинає менше води і характеризується менш пружною клейковиною. Д-р Моос стверджує, що частинки клейковини сильної борошна, адсорбуючи вологу на своїй поверхні, не просочуються нею.