Змішати спеції з сіллю, натерти яловичу м’якоть, перекласти в емальовану каструлю і засипати залишками посолочной суміші шматочки м’яса. Обов’язково поставити гніт. Залишити на 3-5 днів, після чого спеції і сіль змити, м’ясо підвісити просушитися на добу і можна приступати до копчення.