тузлук готується в наступних пропорціях: 100 г солі розчиняють в літрі перевареної води. На дно ємності для засолювання викладаються прянощі: перець, «прованські трави», лаврове листя. Зверху кладуть підготовлену просушену яловичину, заливають розсолом. Засолка триває 10 діб.