Урожай збирають у міру потреби. При невеликій потребі зелень зрізають гострим ножем біля стебла, причому спочатку нижні черешки. Якщо потрібно заморозити листя салату, То рослина висмикують з коренем до освіти квітконосу. Після цього обрізають і промивають зелень, потім подрібнюють, підсушують.