Традиційно рекомендують годувати закваску за схемою 1-1-1, тобто 100 грам закваски годують сумішшю 100 грам борошна і 100 грам води. закваску, Яку використовують не рідше 1 разу на 12 днів, можна зберігати в холодильнику (зазвичай це температура близько + 4 ° C). Перед використанням її треба дістати з холодильника за 13-14 годин.