Найкраще обробляти кролика на шматочки з цілими кісточками. якщо тушка кролика морожена, то її потрібно розморозити перед обробленням. Зрізати з тушки зайвий жир, його можна буде використовувати при смаженні м’яса. М’ясо кролика має бути блідо-рожеве на колір, без запаху.