Як і у випадку з простими і складними вуглеводами, білки засвоюються організмом з різною швидкістю. Наприклад, найшвидшим є сироватковий протеїн, тому його можна використовувати до і після тренування. А казеїн, що міститься в молоці, навпаки, повільно вивільняє амінокислоти.