В залежно від наявності і тривалості витримки все алкогольні напої можна поділити на три групи: без витримки – етиловий спирт, Горілки; з короткочасною витримкою (до 1 міс) – лікеро-горілчані вироби; з тривалою витримкою (від З місяців до 10 років і більше) – коньяки, вина, ром, віскі, джин.