Ставимо м’ясо в розсолі в холодильник на півтора тижні. А далі наливаємо у велику ємність чисту воду, викладаємо в неї грудинку і знову залишаємо на 12 годин, тільки тепер вимочувати. далі грудинку промиваємо від солі і кладемо на решітку на протязі в прохолоді просушитися – знову на 12 годин.