· Розчинити потрібне для даної кількості молока кількість пепсину в чашці холодної води з розрахунку 1г (один пакетик) на 100 літрів молока. Помішуючи, додати його в тепле молоко при температурі 35 С. Якщо необхідно використовувати 8-10 літрів молока – то беремо 1 /10 частина пакетика.