Термін зберігання квашеної капусти в холодильнику – 7-10 днів у відкритій тарі. У герметично закритій банці – близько двох місяців. Якщо ж білокачанну заготовку потрібно зберегти якомога довше, протягом 7-8 місяців, то її складають у целофанові пакети і прибирають в морозильну камеру.