Справа в тому, що етиловий спирт є консервантом, і прості хлібопекарські дріжджі втрачають свою активність при концентрації спирту близько 12%. Відповідно, навіть якщо в брагу залишився ще цукор, при такому показнику фортеці бродіння далі не піде. Спиртові ж дріжджі можуть витримувати фортеця вже до 16-18%.3 Серпня. 2018 р