Домашній квас повинен бродити 1-2 дня при кімнатній температурі, через два дні квас готовий. Щоб зупинити бродіння, готовий напій потрібно процідити і поставити в холодильник. Якщо довше 2 днів залишити квас в теплі, бродіння продовжиться, і квас стане кислим, втратить свої корисні властивості.