Як правило, мова йде про 15-20 хвилинах з моменту закипання. коли гриби осядуть на дно – вони готові. правильно зварені гриби повинні залишатися міцними, пружними, а розсіл повинні бути світлим, майже прозорим. після варіння гриби негайно охолоджують (до 40 градусів).