при взаємодії йоду з крохмалем утворюється з’єднання включення (клатрат). Клатрат – це комплексне з’єднання, в якому частинки однієї речовини ( «молекули-гості») упроваджуються в кристалічну структуру «молекул-господарів». У ролі «молекул-господарів» виступають молекули амілози, а «гостями» є молекули йоду.18 травня 2014 р