Всі гарбузові рослини, огірки в тому числі, виробляють глікозид кукурбітацин. Він міститься в надземних частинах рослини, але в плодах його присутність невелика. Саме цей глікозид надає гіркоту огірків. Коли культура перебуває у стресовому стані, то зміст кукурбитацина в зеленці різко збільшується.24 Червня. 2020 р