гіркі огірки можна сміливо солити, маринувати або використовувати в заготовках, якщо попередньо замочити їх у холодній воді як мінімум на 12 годин (періодично міняючи воду). якщо гіркоту зібралася в шкірці, то огірки можна використовувати і в свіжому вигляді, очистивши від шкірки.