У великій коптильні можна коптити прямо цілі тушки, попередньо обв’язавши їх шпагатом, в своїй же коптильні я ріжу м’ясо і рибу на шматочки. Для мене головний критерій вибору продуктів для копчення – це їх первісна свіжість. Саме від цього залежатиме не тільки їх смак і аромат, але і тривалість зберігання.29 Червня. 2021 р