огірки містять калій, кальцій, залізо, фосфор, йод, в невеликих кількостях є в огірках і найважливіші вітаміни: каротин, В2, B1, РР, пантотенова кислота, В6, С та інші. Тому по корисним і лікувальним властивостям огірки не поступаються моркви, помідорів, цибулі і навіть цитрусовим.