На думку жителів Осетії, краща частина баранини для шашлику – окіст. Якщо рішення, яку частину баранини брати для шашлику, Було прийнято саме на користь цього шматка, не варто відмовлятися від частини курдючного жиру: чергування кубиків сала і філе на шампурах дасть додаткову соковитість.