Для того щоб розм’якшити м’ясо содою, треба замочити його в утворилася рідини на 15 хвилин. Цей метод ефективніше, ніж вимочування в розсолі. У солоній воді м’ясо повинно знаходитися 30 хвилин. При тривалому перебуванні в розсолі зовнішній вигляд продукту може погіршитися: яловичина стає сірою і занадто м’якою.