Рекомендується використовувати саме рафінований продукт, оскільки в процесі смаження домішки, що містяться в нерафінованій маслі, Згоряють. Таке масло страждає в смаку, та й його безпеку можна поставити під сумнів. Одним з найдорожчих масел, які використовуються у фритюрі, є оливкова.