Зачекайте, поки вугілля або дрова перестануть горіти відкритим полум’ям. Попутно розподіляйте вуглинки так, щоб вони рівномірно лягли на дно жаровні. Чи не прогавте момент, смажити шашлики потрібно поки вугілля гарячі, так щоб м’ясо шипіло. Тоді шашлик вийде соковитим.