Бажано, щоб і виноград, Призначений для приготування вина, був такий же температури. Тому не варто збирати його в полуденну спеку – кращими годинами для збору визнані ранкові та вечірні, коли температура навколишнього середовища як раз тримається на рівні 20 ° C.