тісто з погано розвиненою клейковиною розпливається і рветься, тому якісно сформувати його просто не вийде – воно буде рватися. Крім того, тісто з погано розвиненою клейковиною дає хліб меншого обсягу зі змазаними грубими порами і при нарізанні м’якуш може кришитися.17 дек. 2015 р