розм’якшення солоних огірків в банках, особливо при їх тривалому зберіганні, пов’язане з роботою пектолітіческіх ферментів. Найчастіше розм’якшення відбувається в ємностях великого обсягу. огірки, Розташовані в нижній частині, відчувають на собі підвищений тиск, через що через якийсь час стають м’якими.20 лист. 2018 р