Ймовірно, це було пов’язано з тим, що спочатку для йодування солі застосовувалося такий нестабільний речовина, як йодид калію. Він швидко розсіювався при зберіганні і кулінарній обробці їжі, а головне, при засолюванні овочів міг вплинути на смак і колір продуктів.