гіркота в огірках обумовлена виробленням біохімічного з’єднання – кукурбитацина (сапонін з групи глікозидів), і це особливість сімейства гарбузових, вироблена генетично, як захист від поїдання тваринами, перш ніж настане період дозрівання.19 Серпня. 2015 р