У майже готовий продукт сіль вбирається рівномірніше, ніж у сирій. Тому додавання спеції в наприкінці варіння забезпечує однаковий смак всіх частин страви. Під час термічної обробки, особливо тривалого варіння, обсяг страви змінюється за рахунок випаровування рідини.