Дріжджі зброджують цукор з утворенням спирту і вуглекислоти, а бактерії окислюють етиловий спирт в оцтову кислоту. Рідина (зазвичай 4-9% -й розчин цукру в слабкому чаї) перетворюється в кисло-солодкий злегка газований напій – «чайний квас ». -Якщо залишити міцну заварку в теплому місці доби на троє.