замінити маскарпоне можна або жирним протертим сиром, або сумішшю жирних вершків / натурального йогурту і сиру. сир маскарпоне насправді – зовсім не сир, а скоріше крем-йогурт. Готують його зі свіжих вершків високої жирності: до жирним вершкам додають лимонний сік або білий винний оцет і повільно нагрівають.