Багато майстрів кулінарії, однак, стверджують, що рибу треба розморозити повністю перед смаженням, щоб вона могла відцідити від зайвої води і обсмажити рівномірно. Їх рада резонне, так як треба врахувати факт, що вміст води в замороженої рибі може дійти до 20 відсотків.